Horeca Insights (#16)
Mă pregătesc de o scurtă vacanță și printre task-urile de zi cu zi, am zis să mai strecor niște știri, că noutăți nu sunt, având în vedere că a trecut mai bine de o lună de la ultima ediție de Insights. Dar dacă tot le-am “curatoriat” cum ar spune și AI-ul casei, să vedem ce se mai întâmplă prin Horeca românească.
Planul este să pornim către vest și numai bine se leagă cu proiectul ăsta - Mic dejun la Margina, care se pare că a transformat comuna Margina într-o destinație de weekend pentru turiști de toate neamurile. Citiți aici mai multe despre evoluția aș zice spectaculoasă, dar asta nu se potrivește când sunt oameni care se unesc într-un demers de promovare, nu doar a regiunii, ci și a gastronomiei. Recunosc, cel mai dor mi-e de un mic dejun cu lapte cald cu caimac și o felie de pâine adevărată... fie, jumătate de felie. 😊
Thanks for reading Adventures of an Ordinary Woman! Subscribe for free to receive new posts and support my work.
Pentru că acum două luni am fost în vizită la Sofia, o vizită foarte scurtă, poate ar fi fost util să ne planificăm din timp unde să mâncăm, scopul călătoriei nefiind însă gastronomia. Dacă în destinația mea preferată știu exact unde să merg să nu fiu dezamăgită (adică la Balchik), în capitala vecinilor ne-am trezit că ne e foarte foame și am intrat în primul Happy. Nu zic că am fi mers la stele Michelin dacă le-ar fi obținut, dar era bine să facem un pic de cercetare în loc de încercarea (nereușită) să blend in with the locals. Am scris și eu pe Horeca Insight fără titluri panicarde, mai pe optimism ponderat despre cum a fost vizita inspectorilor la Sofia.
Aflăm și că județul Harghita va fi Regiune Gastronomică a Europei în 2027, iar autoritățile au pregătit un tur complet prin care turiștii pot degusta preparate locale și pot vizita fermele producătorilor locali. Concret, peste 60 de restaurante și 30 de ferme colaborează în această inițiativă turistică și dacă ești interesat, nici nu trebuie să aștepți până anul viitor. Participanții la program și-au deschis deja porțile pentru turiștii dornici să descopere bunătățile patriei, pe lângă frumusețile ei, desigur.
Parcă am scris despre participarea lui chef Mihnea Ionuț Badea la Slow Food International, în cadrul concursului QOCO - Un Filo d’Olio nel Piatto din Puglia, care a reunit 10 tineri bucătari din diverse comunități Slow Food. Alături de el au fost Marius Tudosiei și chef Marco Favino în calitate de “antrenori”, iar produsul adus în fața juriului a fost impropriu asimilat unei salate orientale; el i-a zis „Salade Levantine“. Citiți despre creativitate și un pic de patriotism reinterpretat într-un preparat cu rădăcini puternice în copilăria noastră, dar aparent și în a tinerei generații de profesioniști.
Povestea pizzeriei ZANO din Iași arată cât de repede se poate schimba traiectoria unui business atunci când produsul și execuția merg mână-n mână. Deschisă în 2022 de un antreprenor de 21 de ani cu economiile familiei, pizzeria a trecut în primele luni prin incertitudinile, spun ei normale pentru o afacere Horeca la început de drum, pentru ca astăzi să se apropie de o cifră de afaceri de un milion de euro. Au identificat în cele din urmă rețeta câștigătoare, care nu e o poveste cum ne-am aștepta, ci legată de rigoarea procedurilor și de respectul pentru originea evidentă a produsului. Nu e de mirare că sunt menționați în celebrul ghid TOP 50 BEST PIZZA, iar ceva mai cunoscut bucureștenilor, Animaletto Pizza Bar a primit tot de acolo distincția de pizza excelentă.
Tot pe gastronomie italiană: cu o investiție de 20.000 de euro și o mașină de paste, Alexandra Negrea a deschis în 2019, la Brașov, un magazin de paste artizanale inspirat din Italia. Deși a avut un început marcat de perioada pe care n-o mai numim de la început de 2020, businessul a rezistat prin livrări directe și o comunitate construită online, ajungând astăzi la o cifră de afaceri de aproximativ 650.000 de lei și extinzându-se în retail și HoReCa. Boutique della Pasta are astăzi produse pe rafturile Profi (din Brașov) și restaurante din Brașov și Constanța drept clienți.
Încheiem festinul cu această știre: După 20 de ani petrecuți în Italia, unde a ajuns responsabil de producție într-o fabrică de înghețată și a studiat gelateria artizanală la Verona, Sergiu Morar s-a întors în Zalău și și-a deschis propriul atelier. În prezent, produsele lui ajung inclusiv în retail, pe rafturile Carrefour, într-un exemplu inspirațional despre cum poate experiența acumulată în diaspora să fie transformată într-un business funcțional acasă. Citim despre povestea lui în ZF.
Nu plecăm departe fără să menționăm că Brașovul are primul hotel din rețeaua Hilton. Noul Hilton Garden Inn, cu 156 de camere, este amplasat pe Calea Făgărașului și se adresează atât turiștilor, cât și celor care călătoresc în interes de afaceri. Nu știm cum a stat situația cu rezervarea din timp pentru Rockstadt, pentru că am citit că festivalul de muzică rock a umplut hotelurile din Brașov, iar unii artiști au fost nevoiți să se cazeze la Sibiu.
Am mai citit că Starbucks testează două direcții: un „coffeehouse coach” care să gestioneze activitățile zilnice din cafenea, deocamdată cu posibilitate de extindere la întregul lanț din Statele Unite; și asistenți digitali (a se citi AI) pentru barista, care să ajute la optimizarea fluxului de comenzi și prognoze. Compania ia în considerare investiții semnificative în aceste două direcții, deși integrarea AI n-a fost lipsită de surprize: a renunțat la un sistem de gestionare a stocurilor după ce a dat erori. Le dorim ce-și doresc și ei: să identifice cum arată echilibrul potrivit între oameni și tehnologie.
La polul opus, adică artizanal și de specialitate, Bob Coffee Lab este cea mai bine clasată cafenea din România în topul Europe’s 100 Best Coffee Shops 2026, ocupând locul 11 în Europa. Clasamentul a fost realizat pe baza evaluărilor a 250 de experți din industria cafelei și a voturilor publicului, care au analizat peste 5.300 de cafenele după criterii precum calitatea cafelei, experiența barista, atmosfera, inovația și implicarea în comunitate. Cafeneaua este prezentă și-n topul mondial al celor mai bune 100 de cafenele, unde ocupă locul 55.
Nu știu cum sunt alții, dar eu, în calitate de reprezentant mândru al milenialilor, am o slăbiciune pentru pălincă bună. Aflăm așadar cu bucurie că Distileria Galben din Ilva Mică a câștigat o medalie de aur și alte trei medalii la International Wine & Spirit Competition 2026, una dintre cele mai importante competiții de profil din lume, unde au fost evaluate peste 12.000 de băuturi din 50 de țări. Aurul a fost obținut de Pălinca de Prune „Ilie Galben”, iar distileria de familie a mai primit o medalie de argint pentru Pălinca de Pere și două de bronz pentru Pălinca de Caise și Vin Ars.
De asta nici nu știu ce să mai zic: Kura Sushi, un important lanț de restaurante de sushi din Japonia, a introdus papanașii românești în meniul său. O porție costă 310 yeni (aproximativ 9 lei) și este servită exact cum trebuie: cu smântână și dulceață. Potrivit Ambasadei României la Tokyo, inițiativa a stârnit curiozitatea japonezilor și bucuria comunității românești din Japonia. Sincer, mă gândesc cam câți români sunt în Japonia și de ce nu ar prefera papanașii fierți. Nvm! 😊
Eliada a obținut anul acesta cinci medalii la competiții de profil din Atena și Berlin, unde a concurat cu producători din țări cu tradiție, iar unul dintre sortimentele sale a depășit inclusiv uleiuri din Grecia, Italia și Spania. Camelia și Cătălin Adam, fondatorii brandului, își extind acum prezența în România și pregătesc listarea pe Amazon pentru a ajunge pe piețele europene. Vorbim de măsline cultivate și procesate în Grecia, iar rețetele, controlul calității și dezvoltarea brandului sunt românești. Se știe sper că avem și brandul românesc D’Olive, ai cărei owneri sunt primii antreprenori din România care dețin o livadă de măslini în Grecia.
In other news, din categoria nu știu, n-am testat: Lanțul românesc de restaurante Fryday, fondat de antreprenorul Lucian Florea, a urcat în topul celor mai mari cinci jucători din HoReCa, alături de branduri precum McDonald’s și KFC, după ce și-a majorat afacerile cu 87% anul trecut, până la aproape 146 de milioane de lei. Rețeaua are 30 de restaurante în România și unul în Republica Moldova.
M-am lăsat de categorisirea rubricilor în High și Low, dar sigur s-ar fi încadrat la Low: Am citit pe Plancha Food (parcă am zis să vă abonați și la ei) declarația lui Sorin Barbu de la Alioli și Finca, care a surprins într-un video dezastrul provocat în local de furtună și de ploile torențiale de luna trecută. A numărat și era a treia inundație în 6 ani. Cambun nu avea curent electric nici la două zile după furtună, și poate cel mai trist este că fenomenele astea extreme au descurajat oameni cu vechime în Horeca – Dumicat a anunțat după a doua inundație din acest an că închid definitiv. De fapt, Plancha a scris: One beloved downtown bistro closed permanently. Și asta e tot ce pot spune despre afacerile din ospitalitate care uneori trebuie să privească cât se poate de realist acea ultimă picătură.
