Horeca Insights (#10)
A venit în sfârșit primăvara, mai cu dinți așa ca să avem timp să scoatem gecile de vreme intermediară, adică să ne pregătim să ne fie frig dimineața. 😊
Pentru că vremurile cer o încălzire pe măsură, o să fie mult despre cafea și despre oamenii care o pregătesc, aplicații și festivaluri dedicate.
A tot circulat recent, preluat și la noi parcă, știrea despre Rene Redzepi, care a decis să “step down” (echivalentul a se retrage chiar nu părea potrivit), se găsesc articole despre asta la o căutare simplă. Oana (Vasiliu) chiar a inclus în newsletterul Umami un “food for thought”, un apel pentru noi toți să reflectăm dacă merită și dacă suntem conștienți de ceea ce presupune perfecțiunea pe care o primim în farfurie. Probabil că vizita la un restaurant super cunoscut, o vizită care deocamdată presupune și să te deplasezi în altă țară, cheltuiala deloc neglijabilă, s-ar putea să ne facă să uităm pentru o clipă cine și cu costuri pune în scenă meniul pentru noi. Cum ziceam, e temă de reflecție și de privit empatic ce sacrificii se pot face pentru un job.
Revenind la ale noastre, adică preocupări din ospitalitate de pe meleaguri românești, găsiți concluziile conferinței Horeca Next Level aici, pot doar să adaug că am remarcat un entuziasm pe care nici nu-l prețuiam la adevărata valoare până în martie 2020. A fost și cu emoții din partea speakerilor, cu surprize și un pic de controversă din public, exact ingredientele unui eveniment reușit.
Tot săptămâna trecută, mai exact în weekend, la the Ark a avut loc Piața Artizanilor – Slow Food Buzău la București. M-am prezentat și eu de la prima oră, neinspirat aș zice acum, când vremea din București nu îndemna decât la stat acasă. Am luat acasă o ciocolată cu miere și trandafiri de la Melinis și un muștar Kinky Dog de la Chef Sosin, am degustat, am stat de vorbă cu expozanții, încurajez mereu să descoperim frumusețile județului, mai ales când vin ei la noi. :P Ah, am luat și cașcaval Penteleu de la o doamnă drăguță care a reușit să vândă 100 de kilograme în prima zi de eveniment. O să prețuiesc cu atât mai mult cojița rămasă, am în gând niște cartofi gratinați.
La plecare eram încrezătoare că pot să ajung pe jos de la târg la brutăria Miez, auzisem că fac mucenici până pe 15 martie. M-a descurajat frigul și în uber l-am rugat pe chat să-mi zică ceva despre Bakery Tourism. Nu știu ce mă așteptam să-mi spună, pentru că e primul lucru pe care-l fac oriunde mă duc: caut cea mai apropiată brutărie și/sau cofetărie. Cu ocazia conferinței am testat pâinea din cel puțin 3 locuri noi, așa că încurajez să faceți turism de brutărie în capitală, sigur nu o să regretați.
Am aflat și despre Mihaela Dincă, cofondatoare a Brewtifi – aplicaţie mobilă dedicată industriei de cafea de specialitate, care caută finanțare pentru extinderea aplicației la nivel european și pentru dezvoltarea de noi funcționalități. Căutând mai multe info despre această aplicație, am găsit pe site-ul lor: We envision a world where every cup of coffee is a unique and personalized experience, and where Brewtifi is the go-to platform for exploring, enjoying, and sharing the most amazing coffees & more from around the world.
Ei zic că ar exista entuziasm pentru cafea și printre gen Z, deși noi am dezbătut la conferință dacă e într-adevăr așa. Concluzia a fost că nu prea, dar în meniurile cafenelelor sunt tot felul de opțiuni colorate cu lapte sau băuturi funcționale cu care pot fi atrași.
Spun asta pentru că se apropie CoffeEast, ediția a III-a care va avea loc în perioada 20 – 22 martie la Romexpo și care va reuni peste 200 de expozanți din 14 țări. La ce ne putem aștepta: GreatEast Cup – o competiție jurizată de profesioniști recunoscuți internațional; concerte; spațiu dedicat pentru 100 de micro-prăjitorii, artizani și artiști locali care aduc bunătăți de luat acasă; ateliere și conferințe despre cafea și evident degustări. Descoperiți CoffeEast și luați bilete din timp.
Tot în weekendul care a trecut am avut Chocolate Saga la Biblioteca Națională, la care nu am ajuns din motive subiective: mi-a adus tata ciocolată din Elveția. Dar am aflat cu ocazia târgului că ciocolatierul Marinel Bejan va reprezenta în toamnă Europa de Sud-Est la finala World Chocolate Masters de la Anvers. Este primul român care ajunge în finala celui mai prestigios concurs internațional pentru profesioniștii în arta ciocolatei.
Poate știați deja despre Kestar - companie românească specializată în producția de ciocolată bean-to-bar, cu un control integral asupra întregului proces de fabricație, dar e bine să ne reîmprospătăm informațiile. Sunt vizazi de liceul Lazăr în cazul în care vreți să le faceți o vizită, cumva eu reușesc să mi-i scot în cale cu diverse ocazii. Și Kestar participă la competiții internaționale din categoria pe care o reprezintă și se mândrește deja cu 11 distincții internaționale, urmând să participe și la Festivalul european de bean-to-bar din Bordeaux.
Să nu uit și de faptul că în weekendul 20 - 22 martie are loc Colecta Națională de Alimente organizată de Federația Băncilor pentru Alimente din România - FBAR, împreună cu Băncile regionale pentru Alimente din București, Roman, Cluj, Brașov, Oradea, Timișoara, Constanța, Craiova, Galați. După cum zic chiar ei, este cea mai mare campanie de solidaritate la nivel național, dar și un moment de conștientizare și educare. Așadar, dacă mergem la cumpărături în magazinele partenere ale campaniei, poate stăm de vorbă cu voluntarii și aflăm cum putem să contribuim cu un gest simbolic, chiar putem să reconsiderăm dacă avem nevoie cu adevărat de tot ce am pus în coș și nu e perisabil.
Înainte de recomandarea de la Silvia Ion – managing partner Horeca Insight, nu mai știu de unde am aflat, dar vă recomand să citiți plancha.food pentru că e interesant să vedem argumentele unui bread sommelier ca răspuns la postarea lui chef Hădean privind prețul pâinii artizanale. Pare că nu s-a ajuns la consens, cred însă că ne putem permite o pâine bună dacă ținem cont și de aspecte din risipă și planificăm mesele. Citim tot în Plancha Food că profesioniștii din ospitalitate beneficiază de reduceri de 50% dacă aleg să ia masă în restaurante cu stele Michelin din Budapesta, asta ca să încheiem în aproximativ aceeași notă. Visăm la o lume în care profesioniștii se apropie cât mai mult de ideea de comunitate… poate ăsta e începutul?!
Recomandarea Silviei: Apreciez și recomand atât cafenele mici, în care toată familia este implicată zi de zi, inclusiv să-și prepare produsele de patiserie inhouse. În acest sens, sunt atașată de o cafenea care este apropiată de casă și care înglobează ideea asta de family business – Coffee Map Roastery. Dar apreciez și cafenelele care au reușit de-a lungul timpului să atragă o comunitate în jurul lor, iar în weekend efectiv se umple strada cu oaspeții lor, iar aici mă gândesc la Utopia. Nu pot să nu menționez lanțurile românești mari precum Ted’s sau 5 to go care s-au dezvoltat într-un ritm alert pentru că au intuit modelul de business care permite replicarea la scară națională. Rolul lor nu poate fi ignorat în educarea publicului în ceea ce privește cafeaua, deci sigur avem de unde alege.
